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只有加了羊乳清粉的羊奶粉才够纯吗?

浏览次数: 日期:2016年12月27日 10:47

导读:国家食品药监总局日前公布了奶粉新政的配套细则,对配方奶粉的标签标识进行了严格规定,产品名称中有动物性来源的,应当根据产品配方在配料表中如实标明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋白)粉等乳制品原料的动物性来源,如果有两种动物性来源的,须要分别标明比例。这在羊奶粉界掀起了轩然大波,因为我国很多的羊奶粉中都添加了牛乳清粉,如果如实标明的话,就容易导致消费者的误解,认为自己购买的羊奶粉不够纯。今天我们将就牛羊乳清粉的区别和安全食用性做一个简单的知识普及。

 

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牛羊乳的区别
    
牛羊乳在适应性方面存在差异,主要表现在饮食牛奶易发生乳糖不耐症和过敏反应,其中牛乳中的乳糖和ɑS1-酪蛋白是导致牛奶乳糖不耐症和过敏反应的主要物质。由于中国人绝大多数是黄种人,而大多数黄种人(50%以上)体内缺乏乳糖调控酶基因,因而可导致饮食牛奶发生乳糖不耐症的发生。试验研究表明,牛奶、羊奶和母乳中三磷酸腺苷(ATP)含量差异很大,尤其是羊乳和母乳中含有丰富的三磷酸腺苷,三磷酸腺苷可加速乳糖的分解;羊乳和母乳中环核苷酸(cAMP)含量也明显高于牛乳,cAMP可提高人体内乳糖酶活性,加速分解乳糖为单糖,促进乳糖的吸收;因此饮食羊奶和母乳不易发生乳糖不耐症。

 

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什么是乳清粉

利用牛奶或羊奶生产奶酪时,在原料奶中加入发酵剂和凝乳酶,使乳凝固,通过排出乳清液制成奶酪,将乳清液烘干或喷雾干燥制成的粉末状产品叫乳清粉。以牛乳为原料生产的乳清粉叫做牛乳清粉,以羊奶为原料生产的乳清粉叫羊乳清粉。牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同,都是乳糖和α-乳白蛋白及β-乳球蛋白,因而,牛羊乳清粉的营养价值也基本相同。正常乳清粉的色泽呈白色至浅黄色,有奶香味。若在加工过程中经脱色处理,其产品呈现乳白色,否则呈现白色至浅黄色不等。根据牛羊乳清粉中特殊蛋白质组分的差异可进行鉴别分析。

 

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牛羊乳清粉的区别

牛羊乳清粉是奶酪加工的副产品,经过有益菌发酵和凝乳酶酶解处理以后,使乳糖形成易于消化吸收的半乳糖和单糖,因此在配方羊奶粉中添加牛乳清粉不会导致乳糖不耐症发生。酪蛋白中的ɑS1-酪蛋白是导致饮食牛乳发生过敏反应的主要过敏原,因为乳清粉是奶酪加工过程中提取了酪蛋白以后的副产品,因而,在婴幼儿配方奶粉中无论添加牛乳清粉还是羊乳清粉都不会导致蛋白质过敏反应。我国几乎不生产奶酪和乳清粉,在国外羊奶酪加工量也少。由于牛羊乳清粉的性质和功能相同,国外加工厂商对乳清粉也没有严格的区分为牛乳清粉或羊乳清粉,我们在海关的乳清粉进口名录中至今没有查到羊乳清粉这个进口商品的名称。

随着广大消费者对于羊奶独特的营养和保健功能的认同,以及有关牛羊乳清粉性质和功能的科学认知,配方注册制对于配方羊奶粉来说是提高品质、信誉、品牌影响力的机遇,相关羊乳加工企业要把握机遇,加大品牌培育力度,创新发展,加快发展,尽快将羊奶产业做强做大。
源自《母婴商情》。

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